Rien ne vaut un vrai chocolat chaud fait maison quand les premiers froids arrivent : onctueux, parfumé, loin des poudres sucrées du commerce. Il ne demande que deux ingrédients de base, du lait et du bon chocolat, et quelques minutes. Voici la recette du chocolat chaud, avec ses variantes selon les goûts.
En bref : préparation 5 min ; cuisson 5 min ; 4 tasses ; difficulté très facile.
Les ingrédients (4 tasses)
- 1 litre de lait entier
- 150 à 200 g de chocolat noir (55 à 70 % de cacao), en tablette à pâtisser
- 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 10 cl de crème liquide entière (facultatif, pour plus d’onctuosité)
Quel chocolat choisir ?
C’est le choix le plus important :
- Chocolat noir de 55 à 70 % : le meilleur compromis entre intensité et douceur.
- Chocolat au lait : plus sucré, plus doux, apprécié des enfants. Réduisez le sucre.
- Chocolat de couverture ou de pâtisserie : fond mieux et donne une texture lisse.
- Cacao en poudre : possible, mais le résultat est moins onctueux ; délayez-le d’abord avec un peu de lait.
Lisez la liste des ingrédients : un chocolat de qualité contient du cacao, du beurre de cacao et du sucre, sans graisses végétales étrangères.
La recette pas à pas
- Hachez le chocolat en petits morceaux pour qu’il fonde vite.
- Chauffez le lait dans une casserole à feu moyen, avec la pincée de sel, jusqu’à ce qu’il frémisse. Ne le laissez pas bouillir.
- Retirez du feu, ajoutez le chocolat haché et laissez-le fondre une minute.
- Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Remettez sur feu doux 2 minutes en remuant, sans faire bouillir, pour épaissir légèrement.
- Ajoutez la crème et le sucre, goûtez et rectifiez.
- Servez bien chaud, dans de grandes tasses.
Les astuces pour un chocolat chaud réussi
- Ne faites pas bouillir : le lait déborde et le chocolat peut devenir granuleux.
- Fouettez bien : un petit fouet ou un mixeur plongeant donne une mousse légère.
- Hachez finement le chocolat : il fond plus régulièrement.
- Salez à peine : la pincée de sel exalte le cacao.
- Laissez infuser quelques minutes pour un goût plus profond.
Un chocolat chaud plus épais
Pour une texture « chocolat chaud à l’italienne », très épaisse :
- délayez 1 cuillère à café de fécule de maïs dans un peu de lait froid, puis ajoutez-la au lait chaud en fouettant ;
- laissez cuire 2 minutes à feu doux, jusqu’à épaississement ;
- servez en petites tasses.
Un chocolat chaud plus léger
Utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le chocolat à 100 g. La texture sera moins onctueuse, mais plus fluide.
Les variantes
- Chocolat chaud viennois : couronné de chantilly.
- Chocolat chaud épicé : cannelle, piment doux, vanille, cardamome ou gingembre.
- Chocolat chaud à l’orange : un zeste d’orange non traitée infusé dans le lait.
- Chocolat chaud au café : un espresso ajouté en fin de cuisson (version « moka »).
- Chocolat chaud blanc : avec du chocolat blanc et un peu de vanille.
- Chocolat chaud végétal : lait d’avoine, d’amande ou de soja ; la texture et le goût changent, ajustez le sucre.
Avec quoi le servir ?
- des madeleines moelleuses : notre recette de madeleines s’y prête bien ;
- des sablés, des biscuits ou un morceau de brioche ;
- des pommes au four, pour un goûter d’automne ;
- une touche de chantilly ou de guimauves.
Conservation
Le chocolat chaud se consomme dans la journée. Il se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé : réchauffez-le doucement en fouettant, car il épaissit en refroidissant.
Pour les personnes allergiques
Le chocolat chaud contient du lait, et selon le chocolat, des traces de fruits à coque ou de soja. Vérifiez toujours l’étiquette et consultez notre article sur les 14 allergènes pour savoir ce que l’on doit déclarer.
