La pomme au four est l’un des desserts les plus simples de la cuisine d’automne : une pomme évidée, garnie de beurre et de sucre, cuite doucement jusqu’à devenir fondante. Voici la recette de pommes au four, avec le choix des fruits, le temps de cuisson et plusieurs variantes pour changer.
En bref : préparation 10 min ; cuisson 30 à 45 min ; 4 personnes ; difficulté très facile.
Quelles pommes choisir ?
Toutes ne se valent pas. Il faut des pommes qui gardent leur forme à la cuisson, sans se transformer en compote :
- reinette, boskoop, canada : acidulées et tenues, idéales ;
- golden : douces et faciles à trouver ;
- braeburn, pink lady, gala : bons choix, un peu plus sucrés.
Évitez les pommes très farineuses (comme certaines pommes d’été), qui se délitent. Choisissez des fruits de taille similaire, pour une cuisson homogène.
Les ingrédients (4 personnes)
- 4 belles pommes
- 40 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre, de cassonade ou de miel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 trait de jus de citron
- 10 cl d’eau, de cidre ou de jus de pomme
La préparation
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Lavez les pommes et incisez la peau en cercle, à mi-hauteur, pour qu’elle n’éclate pas.
- Évidez chaque pomme avec un vide-pomme ou un petit couteau, sans percer le fond.
- Arrosez légèrement de jus de citron pour éviter l’oxydation.
- Garnissez le creux avec le beurre, le sucre ou le miel et la cannelle.
- Disposez les pommes dans un plat et versez l’eau ou le cidre au fond.
La cuisson
Enfournez à 180 °C pendant 30 à 45 minutes, selon la taille et la variété. Arrosez-les avec le jus au milieu de la cuisson. Les pommes sont cuites quand la pointe d’un couteau s’enfonce sans effort et que la peau est légèrement plissée.
Les astuces
- Évidez sans percer le fond pour que la garniture reste en place.
- Piquez ou incisez la peau pour éviter l’éclatement.
- Ajoutez du liquide au fond du plat : il se transforme en sirop parfumé.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir.
- Utilisez de la cassonade pour un goût plus caramélisé.
Les variantes gourmandes
- Aux raisins secs et aux noix : mélangez-les à la garniture.
- Au caramel au beurre salé : nappez en fin de cuisson.
- Au miel et aux épices : cannelle, cardamome, gingembre.
- Aux amandes et au sucre : un mélange de poudre d’amande, de beurre et de sucre.
- Au four avec du spéculoos émietté.
- Farcies à la confiture de fruits rouges ou de coing.
- Version salée : farcies au fromage de chèvre et au miel, pour accompagner une viande.
Comment les servir ?
- Chaudes, avec une boule de glace vanille ou de la crème fraîche.
- Tièdes, avec un filet de crème anglaise.
- Avec un chocolat chaud pour une collation d’automne : notre recette de chocolat chaud s’y marie très bien.
- En accompagnement d’un plat : elles se marient avec le porc. Voyez notre recette de rôti de porc.
Quel vin ou quelle boisson ?
Un cidre doux ou demi-sec, un vin blanc moelleux, un thé noir parfumé ou une infusion à la cannelle accompagnent bien ce dessert. Pour d’autres desserts d’automne : le far breton aux pruneaux.
Conservation
Les pommes au four se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert. Réchauffez-les 10 minutes au four ou 30 secondes au micro-ondes. Elles ne se congèlent pas bien entières, mais la chair se congèle en compote.
Une version rapide
Au micro-ondes : évidez les pommes, garnissez, couvrez d’un film percé et cuisez 5 à 7 minutes à puissance moyenne. La texture est moins caramélisée, mais l’astuce dépanne en semaine.
