Le far breton est un dessert simple et réconfortant : une pâte lisse proche de celle des crêpes, cuite au four avec des pruneaux, qui donne une texture entre le flan et le gâteau. Voici la recette du far breton aux pruneaux, avec les quantités, les temps de cuisson et les secrets d’un far crémeux.
En bref : préparation 10 min (30 min de repos de la pâte conseillées) ; cuisson 45 à 50 min ; 6 personnes ; difficulté facile.
Un peu d’histoire
Le far (en breton farz) est un entremets ancien de Bretagne, attesté selon les sources historiques au moins depuis le XVIIIe siècle, à l’origine préparé avec une pâte épaisse cuite dans un sac en tissu, comme le far salé du plat breton de kig ha farz. Au fil du temps, il est devenu un dessert sucré cuit au four, garni de pruneaux, parfois de raisins secs. Les pruneaux sont aujourd’hui la version la plus connue.
Les ingrédients (6 personnes)
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 75 cl de lait entier
- 200 g de pruneaux dénoyautés (environ 24)
- 30 g de beurre salé ou demi-sel, pour le plat
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de rhum ou 1 cuillère à café de fleur d’oranger (facultatif)
Préparer la pâte
- Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
- Creusez un puits, cassez-y les œufs et fouettez en incorporant peu à peu la farine.
- Versez le lait en filet, tout en fouettant, pour éviter les grumeaux. Ajoutez le rhum ou la fleur d’oranger.
- Laissez reposer la pâte 30 minutes si possible : elle sera plus lisse.
Préparer les pruneaux
Pour des pruneaux plus parfumés, faites-les tremper 20 minutes dans du thé chaud ou dans un peu de rhum, puis égouttez-les. Pour une version sans alcool, du thé suffit.
La cuisson
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez généreusement un plat de 25 cm environ.
- Disposez les pruneaux au fond, puis versez la pâte doucement dessus.
- Cuisez 45 à 50 minutes à 180 °C. Le far doit être bien doré en surface et légèrement tremblotant au centre.
- Laissez-le tiédir avant de le démouler ou de le couper.
Les temps varient selon les fours et les plats : certains cuisent le far 1 heure à température plus basse. Surveillez la coloration et piquez la pointe d’un couteau au centre.
Les astuces pour un far réussi
- Ne battez pas trop la pâte : on veut éviter les bulles d’air.
- Utilisez du lait entier pour un far plus crémeux.
- Laissez la pâte reposer : les grumeaux se dissolvent.
- Beurrez bien le plat pour obtenir une belle croûte sur les bords.
- Attendez qu’il tiédisse : il se découpe mieux et son goût s’affine.
Quand déguster le far breton ?
À température ambiante ou légèrement frais, il est meilleur après quelques heures de repos. Il se mange en dessert, au goûter, ou au petit déjeuner. Il se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert.
Les variantes
- Far à la fleur d’oranger : une touche plus florale.
- Far aux raisins secs : les raisins macérés dans du rhum.
- Far aux pommes : des quartiers de pommes poêlées au beurre à la place des pruneaux.
- Far salé : sans sucre, avec du jambon et du fromage, rappelant les origines du plat.
- Far de saison : cerises, prunes ou abricots l’été.
Far breton ou clafoutis ?
Les deux se ressemblent, mais le far utilise plus de lait et de farine et se cuit en pâte épaisse, avec une texture de flan. Le clafoutis est un peu plus léger, avec des fruits entiers. Pour d’autres desserts simples, voyez notre recette de madeleines moelleuses et nos pommes au four.
Les allergènes
Le far contient des œufs, du lait et du gluten. Si vous cuisinez pour des personnes allergiques, reportez-vous à notre article sur les allergènes pour connaître les 14 allergènes à déclaration obligatoire.
